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陕西葫芦鸡怎么做好吃?【专家讲解】

作者:sdcms 来源:原创 日期:2015-9-16 14:00:00 人气:1234 加入收藏 评论:1 标签:陕西葫芦鸡怎么做 葫芦鸡的做法 陕西名菜葫芦鸡

      陕西葫芦鸡可是陕西的名菜,相信陕西同胞并不陌生,但是您会做陕西葫芦鸡吗?小编今天带大家一起去学学这道名吃吧~~

      相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。此菜色泽金黄,皮酥肉嫩,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。1998年,西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。


       葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。

       食材:

       肥母鸡1 只、酱油100 克、葱段15 克、绍酒25 、克姜块10 克、精盐10 克、桂皮7.5 克、花椒盐25 克、八角4 个、肉汤1500 克、菜籽油1500 克

       陕西葫芦鸡做法步骤:

       葫芦鸡的制作分清煮蒸笼油炸三道工序。

       1.制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出。

       2.盛-盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。

       3.油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

     工艺关键:

       1、炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止人油爆炸。

       2、炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗人主料内,炸成外焦里嫩。

       陕西葫芦鸡的做法您学会了么?赶紧试着做给家人尝尝吧~

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