游客,欢迎您! 请登录 免费注册 忘记密码

温馨提示:随时随地掌握西安美食信息.敬请关注西安美食网微信公众号:xianmsw

Tags | 留言
您所在的位置:首页 > 西安美食攻略 > 正文

解密老陕西凉皮的老底【图】

作者:西安美食网 来源:未知 日期:2015-5-9 10:13:41 人气:1431 加入收藏 评论:0 标签:美食攻略

        在陕西有这样一种美食,它普通到只是一道家常小吃,却经过多年的岁月,修炼成这个地区的一个美食符号。没错它就是凉皮。


        在陕西,它有凉皮、面皮等等不同的名字,但一点也不妨碍大家认识它们。生活在三秦大地,怎能不了解凉皮的前世今生,看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食。此外陕西的凉皮因做法、吃法、调料、用料并非完全一致,根据地区的差异,分成不同的种类。下面小编就带大家了解一下好的凉皮是怎样做成的。


       从主料上来讲,大米为原料的是米皮,面粉为原料的是面皮。从调料上来讲,不同形态的辣椒是所有凉皮的灵魂,醋反而并非占据主要地位。

寻味第一站:秦镇

揭秘:一碗好皮子是怎么炼成的


        在秦镇有一个口口相传的故事:秦始皇在位时,秦镇是有名的贡米生产地,一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪,无法纳贡。秦镇人李十二,将米碾粉,蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬,于是米皮成为贡品,免了一方的贡税。于是秦镇人都非常感激李十二,直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三,即李十二老人的忌日,都要停业一天,家家户户蒸凉皮过节,以表示对老人的感恩。当地人还有歌谣:正月二十三,老牛老马歇一天。从另一个角度讲,也证明了米皮在秦镇的重要。

寻味第二站:宝鸡

寻找最地道的擀面皮


        相信很多人一直对擀面皮的制作过程很感兴趣,特别想见识下一张擀面皮是怎么“擀”出来的。

        可是现在很多店家都是从擀面皮工厂进货的,不再掌握擀面皮制作技术,就连依旧自己制作擀面皮的铭记擀面皮老板说道:“我们家是自己做擀面皮,但是人工擀太费时间啦,我们也变成机器生产,你在这宝鸡恐怕都找不出一家擀面皮是手工制作了”。

懒面皮,西府农家的快手饭


      懒面皮和擀面皮只差一个字,但完全是两种吃食。除了都用面粉制作外,两者做法不一样,口感不一样,难易程度更是天壤之别。懒面皮胜在一个“懒”子,不但制作快,方法简单,几乎是西府农村妇女必备的技能,在城市里反而不怎么吃得到。

寻味第三站:西安回坊

酿皮与米皮有啥不同


      关中人家常的做法,就是用面粉蒸面皮,这也就是关中人说的“凉皮”,农村一般叫酿(rang让音)皮子。

      酿皮的吃法和做法和米皮面皮差不多,但在西安回坊,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、辣椒油外,最特别的是芝麻酱,吃来又别有风味。所以在西安,人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。

分享到:
读完这篇文章后,您心情如何?
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
更多>>
网友评论
发表评论