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陕西甑糕的做法【专家为你解析】

作者:西安美食网 来源:原创 日期:2015-10-3 16:52:06 人气:1236 加入收藏 评论:4 标签:陕西甑糕 陕西甑糕的做法

       甑糕是陕西的一大特色美食,大家应该都品尝过这香甜软糯的甑糕。可是,它怎么做呢?今天小编带您了解一下吧!

      甑(zeng)糕,陕西方言念jing糕,又叫水晶龙凤糕,是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米(也称江米)、红枣为原料,相间叠放。不少人从小就很喜欢吃,现在已经成为老陕的早餐必备啦。


      甑是古代的一种器皿,现代人很少有见过这个的,自己在家也不可能用甑来蒸了,所以我们在此介绍一些居家做法,简单易学,品相绝不亚于外面大街上卖的。在这里需要说明一下的是,这种做法是只用了大枣和江米蒸的,可能会有人会说,应该再放些芸豆了,用蜜枣了,甚至与葡萄干等等,但在很多老西安的记忆中,从小吃的甑糕里最早是不放芸豆的,也没有蜜枣,就是普通的大枣,而且是没有去枣胡的大枣直接蒸的,后来才发展出来了蜜枣甑糕,加芸豆的甑糕。

     下面介绍一下甑糕操作步骤

      1、将大枣洗净,用开水泡1个小时左右,捞出时用手将大枣捏破,放入盆里,再加上适量白糖腌制至使用时,期间可以多搅拌几次,让糖充分溶解到大枣里面。


      用开水泡发,能缩短时间,枣皮更容易烂。


      根据用量放三勺白糖,腌制过程中多搅拌几次,让糖分充分溶解。

      2、将江米倒入盆中(米的用量可用小饭碗做量杯,米和水的比例为1:1.5),再用冷水把米淘一遍(注意不要淘的过多,否则蒸出来后甑糕粘性不够),倒干水,然后按照比例加水,将米泡40分钟左右。


      为了能准确加水用碗做量杯。


      把米先用冷水淘一遍。

      3、将泡发好的米和水直接到入锅中,再加入适量白糖(不用太多,过甜反而不好吃,用量以煮好的稠米浆有淡淡的甜味为宜),然后开中火煮,期间要不停搅拌,直到有了一定粘稠度时再关火,然后在盆里盛入一层稠江米浆,然后铺上一层大枣(轻轻按压一下),再盛入一层稠江米浆,再放一层大枣(甑糕的层次多少取决于你的材料和盆的大小)。


       这里的用量加四勺白糖。


慢慢不停搅动煮到米水粘稠,且米芯由白变成半透明状可关火。


       先在盆底铺一层江米,然后铺上一层大枣;然后再铺一层江米,上面在铺一层大枣。

      4、这里说一个小秘诀:可以用一点食用碱化成水,用收手轻轻再码好的甑糕表面抹上一层碱水,注意不要过多,多了甑糕这层会有点发苦。碱水不仅可以使蒸出来的甑糕颜色美观,而且大枣的皮也更容易蒸烂,涂抹过碱水的米明显要发黄一点点。


      5、在蒸锅里加入足量冷水,将盆放入锅中,盖上锅盖后,用湿布盖上并用重物压住锅盖,保证蒸锅的密封性,开大火烧开至锅周围冒出蒸汽,然后转小火后再蒸1个小时后关火,闷15分钟后起锅。


 准备上蒸锅,一盆甑糕很重,必须用蒸架。


       蒸架高度要合适,否则锅盖会盖不上,盖好锅盖用碗压实。

      6、出锅后用铲子盛到碗里,要从一边从上往下铲到底,这样才能有甑糕的层次感哦,看看是不是很不错啊。


热气腾腾的甑糕出锅啦,是不是很有层次感呢,赶紧开吃吧。


      这么详细的甑糕做法步骤,希望对您有所帮助哦!赶紧行动起来吧,十一国庆假期在家给家人露一手吧!不用去回民街,宅在家也可以吃到美味的甑糕!


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