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西安老孙家泡馍

  • 主营产品:羊肉泡馍、牛肉泡馍、小菜
  • 店铺人气:1206
  • 收藏人数:1000加入收藏
  • 服务评分:
  • 店铺分布:西安市各区   
  • 总店地址:碑林区回民街北院门南端(近鼓楼)   
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店铺简介

    西安老孙家饭庄始创于1898年,以经营牛羊肉泡馍、清真大菜和民族风味小吃驰名海内外。1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”,1997年被国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”,2002年被陕西省烹饪协会授予首批“陕西餐饮名店”称号,被中烹协授予“中华餐饮名店”, 2001、2002年连续两年跻身全国餐饮百强企业,荣获“2005陕西餐饮30强企业”称号,荣获“陕西省十大诚信企业”、“全国质量效益型先进企业”、“陕菜品牌店”等荣誉称号。


   所经营的牛羊肉泡馍,1997年被中烹协授予“中华名小吃”,2002年在国际美食展中被评为“国际名小吃”,经营的数十种清真大菜和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等数十个小吃,被评为“中华名小吃”、“陕西名小吃”。在第五届全国清真烹饪技能大赛中,饭庄代表队荣获一金四银一铜,取得了陕西省奖牌总数和金牌总数第一的好成绩。在首届陕菜品牌创新大赛中,“清真风味迎宾宴”荣获“金牌陕菜名宴”和“陕菜金牌宴席奖”,是目前全国最大的清真餐饮企业之一,陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。


   多年来,饭庄先后成功地接待了江泽民、吴邦国、贾庆林、李长春、李鹏、朱镕基、李瑞环、回良玉、曾培炎、李岚清、乔石、刘华清、李铁映、邹家华、钱其琛、唐家璇等党和国家领导人。并成功接待了中国国民党主席连战及其大陆访问团、中国亲民党主席宋楚瑜及其大陆访问团。还相继接待了八十多个国家和地区的元首、知名人士、港澳台同胞十万余人,均受到高度赞扬。


  西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后,要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。

  1.掰馍:客人入座,请用餐人把手洗净,自己用手去掰。而掰出的馍粒,应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味,烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中,客人之间可以一边掰馍,一边聊天、交流。

  2.吃法:分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法,第一种是干泡,它的汤汁都收在了馍里;第二种是口汤,吃完后碗里有一大口鲜汤;第三种叫水围城,它的汤汁较多,与馍的关系像秀水围绕锦城;第四种叫单走,它是一边喝汤吃肉,一边就着发面烧饼。不管哪一种制法,吃起来都鲜美无比,客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

  3.小菜:吃泡馍要配三样特别的小菜:一是糖蒜,它杀腥去腻;二是辣酱,它刺激食欲;三是香菜,它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品,而且富含维生素C,其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

  4.食用泡馍的正确方法:应该是“蚕食”:不要乱搅,要就着糖蒜、辣酱和香菜,像蚕吃桑叶一样,直到吃完,行家把这种吃法叫“蚕食”。


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