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陕西肉丸胡辣汤做法奥秘,你造么?

作者:西安美食网 来源:原创 日期:2015-9-3 13:15:25 人气:1148 加入收藏 评论:2 标签:陕西肉丸胡辣汤 胡辣汤做法

       陕西美食数不胜数,今天,小编给大家带来一道陕西肉丸糊辣汤,很美味的哦!想不想尝尝陕西肉丸糊辣汤呢?那就跟小编来学学如何做吧!!


     一、 食材:

      牛肉、葱花、生姜、淀粉、料酒、花椒粉,盐,鸡精,白胡椒粉

     二、 选食材小贴士:

     1.关于牛肉的选择与制作:牛肉最好选用里脊肉,我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎,顺一个方向用力搅拌上劲,这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多(我这次加的稍微多了点),添加过多,就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是这样的肉丸淀粉含量高,吃起来一股面味,也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以,在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。

      2.关于蔬菜:配菜尽量选择时令蔬菜,不能选择水分太大的,否则出水过多,胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的,再下好煮的。

      3.关于汤的制作:尽量选择牛骨汤,其次是牛肉汤(我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤,没有任何调料的),实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问,为什么不可以用鸡汤,或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的,一来是宗教文化饮食习惯,二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。

       4.关于胡辣汤里的调料:其实里面的调料很简单,花椒粉,盐,鸡精,白胡椒粉,我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上,有的我没写具体的量,因为每个人口味不同,汤添加的多少不同,很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些,淋的时候要不停搅拌,煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。

       四、做陕西肉丸胡辣汤,开工喽:

       1、生姜切碎,切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。牛肉剁成肉馅(牛肉在用前我浸泡了几小时,反复冲洗掉血水)。肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml,盐和鸡精适量。加入料酒,葱姜水适量(一定得一点点加,以免添加过多,肉馅太软后面不易成型)。用筷子不停顺一个方向搅打上劲。

       2、慢慢加入淀粉(如果葱姜水添加过多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,导致丸子口感不Q,一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少,所以葱姜水要少加,淀粉量也适当的减少,肉丸的肉的量多)。继续顺一个方向搅拌均匀肉馅,上劲成型。搓成一个个小丸子。准备好一锅牛骨汤,烧开下入牛肉丸。


       3、肉丸汆煮2-3分钟左右(汆的时间取决于丸子大小,我做的比较小,时间短),熟了捞出备用。土豆,胡萝卜,西葫芦(现在的西葫芦很嫩,不用去皮去籽)切小滚刀块,圆白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。牛骨汤中加入花椒粉,盐,鸡精适量(具体根据自己口味和汤的多少调整),先下入土豆和胡萝卜块。煮个8成熟,下入豆角丁和西葫芦再煮一会。


       4、待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。倒入提前准备好的水淀粉(淀粉提前加一点水搅拌好),边倒边搅拌,直到煮制粘稠状态。出锅前加入适量的白胡椒粉。一锅热乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

        5、西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同,里面不加豆腐丝和海带丝的,味道也绝不相同。

        6、独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤,配上Q弹的牛肉丸和蔬菜,土豆,胡萝卜,圆白菜,西葫芦等等,勾芡煮制而成。

        7、每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。

       吃完浑身冒汗,舒服极了。用咱老陕人话,就是廖咋咧!


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