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教你在家做干锅,不出门也能品美味【值得收藏】

作者:sdcms 来源:西安美食网 日期:2016-1-3 18:07:18 人气:1080 加入收藏 评论:1 标签:干锅 如何做干锅 干锅怎么做

    寒冷了冬天,在西安大多朋友除了吃火锅外,干锅便是不二之选。在外面吃哪有自己做更有家的味道。有朋友会说,不会做干锅怎么办?那小编今天就教教大家如何做干锅吧~

一、干锅花菜


食材:

花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

做法:

.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

二、干锅鱼


食材:

黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

做法:

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

4.青红椒切小块。

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

三、干锅肥肠


食材:

猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

做法:

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

4.捞出。

5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

8.将调料的香味炒出来。

9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

10.一勺老抽,上色,炒匀。

11.放点盐,一勺白糖。

12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

四、干锅鸡


食材:

鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒

做法:

1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

五、干锅小土豆


食材:

小土豆,色拉油,食盐,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖

做法:

1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。

六、干锅排骨虾


食材:

猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

做法:

1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

七、干锅牛蛙


食材:

牛蛙3只,黄瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物油,香辣酱(蒜蓉),啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

4.锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5.加入牛蛙翻炒断生。

6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7.加入香芹和黄瓜条炒匀。

8.最后加入紫苏炒匀即可。

八、干锅娃娃菜


食材:

料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油

做法:

1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出(这样比较好入味)。

2.五花肉切片,香菇切丁。

3.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。

4.加入调料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

九、干锅千页豆腐


食材:

豆腐,五花肉,蒜苗,花生油,姜,剁椒,黄豆酱

做法:

1.豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油烧热,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡。

3.捞出沥油备用。

4.铸铁锅放少许花生油,下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至发白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黄豆酱炒匀。

7.加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀。

8.加入一小碗水炖煮5分钟入味。

9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅 。

十、干锅茶树菇


食材:

茶树菇,五花肉2小条,腊肉,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,蚝油1大勺香油,豆瓣酱,剁椒(酱),油,豆豉辣酱,辣椒油,高汤,白糖

做法:

1.将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。

2.锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4.锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。

5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。

10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

        小编给大家分享了这么多种干锅做法,你学会了吗?赶紧大显身手一下吧~想学更多美食做法,了解西安美食攻略,就来西安美食网吧~

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