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洋芋擦擦做法学起来,超详细做法步骤

作者:sdcms 来源:原创 日期:2016-2-24 18:05:21 人气:1098 加入收藏 评论:1 标签:陕西洋芋擦擦 洋芋擦擦做法 洋芋擦擦怎么做

       洋芋擦擦想必大家都早已眼目而问,是否哪家的味道让你回味无穷呢?想自己做洋芋擦擦又不会,肿么办呢?今天天,西安美食网就给大家分享一下洋芋擦擦的做法吧。可爱的吃货们,赶紧学起来哦~

      洋芋擦擦是陕北、山西晋西,甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用常见的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。


      这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。而且制作原料和程序都很简单,洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。

菜品特色

       洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”,周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。

材料

主料:洋芋,土豆

配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

做法:

制作一

1.先把土豆削皮,地道的作法是用带孔的擦子擦成丝,这样做的目的是为了更好的沾匀面粉,擦子超市一般有卖的。

2.打进去一个鸡蛋,分次加入面粉,调入盐、鸡精、花椒粉调味,用手抓匀;

3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;

4.平铺在案板上晾凉,准备青椒、姜末、蒜末;

5.起油锅,放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香,然后放入洋芋翻炒,再加些盐、鸡精,出锅前撒点芝麻进去就可。


制作二

       取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。

       把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一会,控水,然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸,注意,屉布上抹点油,防止粘。蒸上大约30分钟。

       其吃法主要分为炒、拌两种,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋葱,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉馅,葱,蒜瓣。放在锅里炒到八成熟,然后放入刚才蒸好的土豆丝,一起拌着吃,放酱油,放盐,放孜然粉,放辣椒粉就可以起锅了。


小贴士

1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋,口感和味道都会更好。

2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉,然后浸泡一下,裹粉前要沥干水份。

3.如果是擦成小片的话,适当延长蒸的时间。

食用方法:

       食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌,花椒、葱丝、姜粉、盐末,自制的西红柿酱等,或入锅爆炒,酥绵可口,久吃不厌。

另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。

制作要点

洋芋擦擦是陕北的一道美食,要掌握以下几点,作出来的才会很香:

1.洋芋切片时一定要切薄,太厚吃起来不够软;

2.沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,一般家里做,根据量的大小蒸20分钟以上才行;

3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则粘锅!

4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油,多放点油好吃),油温热,放入花椒,炸出香味后,将花椒捞出来,热后放入葱花、姜末,蒜末,干红辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分钟,再放入青椒(调味,调色),盐,鸡精翻炒1分钟,即可装盘。

5.装盘后,撒上一些焙好的芝麻即可。

食疗作用

       土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经,有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎之功效;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

      看完这个,你学会了吗?赶紧给家人大显身手吧~西安美食网祝您生活愉快。

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